Possible process cheese, may correspond to the package form a variety of by having the present invention relates heating and melting process while maintaining its characteristics, and process cheese contributing lactic acid bacteria are alive health, the production I propose a method. Process cheese lactic acid bacteria that have been added to the heating and melting process after the cheese raw materials used in the production of [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] process cheese exists as a viable bacteria. Method of producing process cheese with a first step of performing heating and melting cheese raw material used in the manufacture of process cheese, and a second step of adding lactic acid bacteria to the cheese material after heat-melting. [Selection Figure Figure 3【課題】加熱溶融工程を有することで多様な包装形態に対応することが可能なプロセスチーズ類に、その特性を維持したまま、健康へ寄与する乳酸菌が生存しているプロセスチーズ類と、その製造方法を提案する。【解決手段】プロセスチーズ類の製造に用いるチーズ原料の加熱溶融工程後に添加された乳酸菌が生菌として存在するプロセスチーズ類。プロセスチーズ類の製造に用いるチーズ原料の加熱溶融を行う第1の工程と、加熱溶融後の前記チーズ原料に乳酸菌を添加する第2の工程とを有するプロセスチーズ類の製造方法。【選択図】図3
