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一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚鹃,刘政芳,李库,李沛,唐冠群
- 申请号：
- CN200810180247.0
- 公开号：
- CN101744212B
- 申请日:
- 2008.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张英`李宗明
- 摘要：
- 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
