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一种酵母抽提物、制备方法及其应用
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,李沛,李库,刘政芳,唐冠群
- 申请号：
- CN200810006186.6
- 公开号：
- CN101513246B
- 申请日:
- 2008.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李丙林`张英
- 摘要：
- 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、pH为4.5-6.3下热反应40-90分钟；(c)在所述热反应后，向所得产物中加入6-10wt％的谷氨酸钠和1.0-3.0wt％的5”-肌苷酸二钠+5”-鸟苷酸二钠进行调配；(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤，得到含酵母抽提物的滤液；以及可选包括(e)将反应后的物料转移到单效降膜蒸发器中，并将其浓缩至65wt％以上，优选浓缩至65-70wt％。根据本发明的方法所获得的酵母抽提物具有酱香味、酱色样的深红亮颜色，水溶液呈透明的红亮色、且鲜成适口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
