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一种酵母抽提物、制备方法及其应用
专利权人:
安琪酵母股份有限公司
发明人:
俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,李沛,李库,刘政芳,唐冠群
申请号:
CN200810006186.6
公开号:
CN101513246B
申请日:
2008.02.21
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
李丙林`张英
摘要:
本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法,包括以下步骤:(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合;(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、pH为4.5-6.3下热反应40-90分钟;(c)在所述热反应后,向所得产物中加入6-10wt%的谷氨酸钠和1.0-3.0wt%的5”-肌苷酸二钠+5”-鸟苷酸二钠进行调配;(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤,得到含酵母抽提物的滤液;以及可选包括(e)将反应后的物料转移到单效降膜蒸发器中,并将其浓缩至65wt%以上,优选浓缩至65-70wt%。根据本发明的方法所获得的酵母抽提物具有酱香味、酱色样的深红亮颜色,水溶液呈透明的红亮色、且鲜成适口。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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