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一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 安阳市京膳堂饮料有限公司
- 发明人:
- 刘会平,乔彩宾,苏小伟,王宇,刘易坤,高洁,韩智飞
- 申请号：
- CN201610390483.X
- 公开号：
- CN105942471A
- 申请日:
- 2016.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法，坚果酱和/或谷物酱的组成成份及重量份数如下：坚果酱和/或谷物酱1～100份；糖和/或代糖0～50份；开菲尔粒103～109cfu/mL。本开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料产生天然柔和的酸味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、具有坚果的清香味；产品中充分保留坚果、谷物原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
