PROBLEM TO BE SOLVED: To provide microbial lipases having selectivity to short or medium chain fatty acids.SOLUTION: Disclosed herein is a modified lipase derived from Candida cylindracea comprising an amino acid sequence with the following substitution (1) or (2), which acts preferentially on short chain fatty acids (C4-C6) in milk fat, most preferentially on C4 fatty acid: (1) substitution of an amino acid corresponding to the amino acid at position 428 of a specific amino acid sequence with asparagine； (2) substitution of an amino acid corresponding to the amino acid at position 429 of the specific amino acid sequence with phenylalanine or methionine.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】短鎖ないし中鎖脂肪酸選択性を有する、微生物由来のリパーゼの提供。【解決手段】カンジダ・シリンドラッセに由来し、以下の(1)又は(2)の置換が行われたアミノ酸配列からなり、乳脂肪の短鎖脂肪酸（C4～C6）によく作用し、C4の脂肪酸に最もよく作用する改変型リパーゼ：(1)特定のアミノ酸配列の428位アミノ酸に相当するアミノ酸に対する、アスパラギンへの置換；(2)特定のアミノ酸配列の429位アミノ酸に相当するアミノ酸に対する、フェニルアラニン又はメチオニンへの置換。【選択図】なし
