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一种枣子果酒的酿造方法
- 专利权人:
- 耒阳市耒水清酒业有限公司
- 发明人:
- 谭小雄,廖菊保
- 申请号：
- CN201810164366.0
- 公开号：
- CN108102853A
- 申请日:
- 2018.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张瑞玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种枣子果酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；步骤二：破碎加酶；步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可；本发明通过整枣破碎并全部参与发酵，极大的保留了枣子中的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
