Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Fabrika "GUD-FUD";OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTYU FABRIKA GUD FUD
发明人:
Korshunov Nikolaj Vladimirovich (RU),Коршунов Николай Владимирович (RU)
申请号：
RU2018133512
公开号：
RU0002691577C1
申请日:
2018.09.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. One proposes a method for production of glazed sweets from dried fruits and dried fruits and berries with a filling, which consists in the fact that fruits are ground, dried and formed of candy bodies with their subsequent glazing. Before grinding, the fruits are moistened with subsequent pasteurisation for 1–10 minutes at temperature of 85–100 °C, after which moistened fruits are cooled to temperature not higher than 30 °C, wherein fruits are milled until formation of pieces sized 1–3 mm, and dried for 3–5 minutes by mixing candy mass with additive prepared for molding. Candy body is formed by method of cold extrusion with introduction of pre-prepared filling into centre of crushed sweet mass of fruits.EFFECT: method provides shorter time for the production process cycle.4 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой, заключающийся в том, что плоды измельчают, подсушивают и формируют из них корпусы конфет с последующим их глазированием. Перед измельчением плоды увлажняют с последующей их пастеризацией в течение 1-10 мин при температуре 85-100°С, после чего увлажненные плоды охлаждают до температуры не выше 30°С, причем измельчение плодов осуществляют до образования кусочков, размером 1-3 мм, а подсушивание ведут в течение 3-5 мин путем перемешивания подготовленной к формованию конфетной массы с пищевой добавкой. Формование корпуса конфет осуществляют методом холодной экструзии с введением заранее подготовленной начинки в центр перемолотой конфетной массы плодов. Способ обеспечивает сокращение времени технологического цикла производства. 3 з.п. ф-лы.
