The present invention is based on the discovery that ginseng fermented from a ginseng-containing kochujang using a conventional ginseng powder and fermented by fermenting the ginseng fermented by the fermentation broth, And a method of manufacturing a kochujang using the fermented ginseng to obtain a kochujang having a characteristic of eliminating odors when cooking food.본 발명은 기존의 인삼분말을 사용하여 인삼을 함유한 고추장에서 탈피하여 별도의 과정을 거쳐 발효된 인삼 및 이로부터 얻어진 발효액을 이용하여 고추장을 제조함으로써 일반 고추장과는 다르게 메주의 강한 향이 사라지고 인삼 고유의 향이 나게 되며, 또 음식물 조리시 잡냄새를 없애주는 특성을 가지는 고추장을 얻을 수 있는 발효인삼을 이용한 고추장 제조방법에 관한 것이다.
