PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN CONCENTRADO PROTEICO DEODORIZADO POR METODO DE TRITURADO DE LOS RECORTES DE MANTO DE POTA (DOSIDICUS GIGAS) CON ACIDO CITRICO SIN USO DE AGUA
Refers to a process for producing a protein concentrate from crushed by deodorizing method cuts Mantle of Squid (Dosidicus gigas) with Citric Acid without the use of water, which comprises: (a) collected which includes the selection of Chilled and cuts the Mantle (b) tritur Designed with 2 to 2.5 wt% Citric acid to precipitate Proteins from meat in a mass of Wet acidic with a pH of 4.5 to 4.8 (c) pressed the wet mass of acid to remove the acid liquor to obtain an Acid insoluble Protein Concentrate (d) concentrate mixed with i) 2.5% by weight Sodium bicarbonate or in combination with 25% in weight of ice To Neutralize the PH of 6.7 to 7.2, and (ii) 8% by weight of Sorbitol in combination with 0.5% by weight of Calcium chloride to obtain a homogeneous Mass neutralized and stabilized and e) preservation by freezing. This procedure is useful in the manufacture of similar Products Seafood gelled, imitation Crab Meat, squid ring, Shrimp, Lobster and anchovy imitationSE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN CONCENTRADO PROTEICO DEODORIZADO POR METODO DE TRITURADO DE LOS RECORTES DE MANTO DE POTA (DOSIDICUS GIGAS) CON ACIDO CITRICO SIN USO DE AGUA, EL CUAL COMPRENDE: A) RECOLECTADO QUE INCLUYE LA SELECCION Y ENHIELADO DE LOS RECORTES DEL MANTO B) TRITURADO CON 2 A 2.5% EN PESO DE ACIDO CITRICO CON LA FINALIDAD DE PRECIPITAR LAS PROTEINAS DE LA CARNE EN UNA MASA ACIDA HUMEDA CON UN PH DE 4.5 A 4.8 C) PRENSADO DE LA MASA ACIDA HUMEDA PARA ELIMINAR EL LICOR ACIDO PARA OBTENER UN CONCENTRADO PROTEICO ACIDO INSOLUBLE D) MEZCLADO DEL CONCENTRADO CON i) 2.5% EN PESO DE BICARBONATO DE SODIO EN COMBINACION CON 25% EN PESO DE HIELO PARA NEUTRALIZAR SU PH DE 6.9 A 7.2, Y ii) 8% EN PESO DE SORBITOL EN COMBINACION CON 0.5% EN PESO DE CLORURO DE CALCIO HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA NEUTRALIZADA Y ESTABILIZADA Y E) CONSERVACION POR CONGELACION. DICHO PROCEDIMIENTO ES UTIL EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS ANALOGOS GELIFICADOS DE MARISCOS, IMITACION DE CARNE DE CANGREJO, ANILLAS DE
