The present invention relates to a manufacturing method of traditional sources such as soy sauce, soybean paste, red pepper paste, mixture of soybean paste and red pepper paste, and more specifically, to a manufacturing method of sauces containing Allium hookeri-dried powder components, thereby having improved sensority and functionality. Sauces produced by a preparing method of the present invention have tastes and flavors which meet preferences of the new generation by unique smells of Allium hookeri； and as specific antioxidant functionality of Allium hookeri is given, it satisfies consumer preferences as wellbeing food.본 발명은 간장, 된장, 고추장 및 쌈장 등과 같은 전통 장류의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 알리움 후커리(Alliumhookeri) 건조 분말 성분을 함유하여 관능성과 기능성이 향상된 장류의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 장류는 알리움 후커리 특유의 향에 의하여 신세대의 기호에 적합한 맛과 향을 가지며, 알리움 후커리 특유의 항산화 기능성이 부여됨으로써 웰빙 식품으로서 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있을 것이다.
