FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages preparation of recipe components, thermal treatment and straining of apples, straining of preserved olives, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with table mustard and black hot pepper, the mixture homogenisation, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce energy intensity of the process and reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку консервированных маслин, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со столовой горчицей и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
