PROBLEM TO BE SOLVED: To provide red fish meat to be eaten raw, hardly deteriorating in color during storage.SOLUTION: The red fish meat to be eaten raw is produced by addition of silicon dioxide, in particular, preferably an alkaline agent and an antioxidant. A color-tone keeping agent for the red fish meat contains the silicon dioxide, in particular, preferably the alkaline agent and the antioxidant. The method for keeping the color tone of red fish meat includes adding an alkaline agent at such an amount as to make the fish meat have pH 6-7, and 0.0125-2.0 wt.% of the silicon dioxide to the red fish meat.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】保存中に変色しにくい生食用赤身魚肉を提供する。【解決手段】二酸化ケイ素、特に好ましくは、アルカリ化剤及び酸化防止剤を添加した生食用赤身魚肉である。また、二酸化ケイ素、特に好ましくは、アルカリ化剤及び酸化防止剤を含有する赤身魚肉の色調保持剤である。赤身魚肉に対して魚肉のpHが6~7になる量のアルカリ化剤と0.0125~2.0重量%の二酸化ケイ素を添加することを特徴とする赤身魚肉の色調保持方法である。【選択図】 なし
