PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mixed powder for fry or the like, capable of preventing a cloth layer from being broken or ruptured or ingredients from flying out even when a fry product is cooled in short time during vacuum cooling.SOLUTION: The above described problem is solved by a mixed powder for fry containing wheat flour, an expansion agent, starch, saccharide and/or sugar alcohol. The content of the expansion agent is preferably 0.8 mass% or more and a dietary fiber is preferably further contained. The starch is preferably one or more kinds selected from a group consisting of corn starch, potato starch, sweet potato starch and tapioca starch, the saccharide is preferably selected from maltose, trehalose and lactose and sorbitol is preferably selected as the sugar alcohol.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】フライ製品の真空冷却時において短時間で冷却しても、衣層の破壊・破裂や具材の飛び出しを抑制することができるフライ用ミックス粉等を提供する。【解決手段】小麦粉と、膨張剤と、澱粉と、糖類及び/又は糖アルコールとを含むフライ用ミックス粉によって上記課題を解決する。このとき、膨張剤の含有量が0.8質量%以上であることが好ましく、食物繊維をさらに含んでいることが好ましい。また、澱粉が、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉及びタピオカ澱粉からなる群より選択された1種又は2種以上であることが好ましく、糖類として麦芽糖、トレハロース及び乳糖から選択され、又は、糖アルコールとしてソルビトールが選択されることが好ましい。【選択図】なし
