PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dry composition of various shapes having a heat resistance to melting and resilience (water absorption swelling) even in simmering, and a food product containing the same.SOLUTION: A dry composition contains agar and an alginate in a weight ratio of 1:1-1:20. The alginate contains a bivalent cation of 0.04-0.30 mole and a monovalent cation of 0.10-0.70 mole based on a monomer unit of the alginate, wherein the mole ratio of the bivalent cation and the monovalent cation is 1.0:0.35-1.0:8.70. The dry composition absorbs water and swells in distilled water of 20°C and distilled water of 90°C to become a gel having a weight of 15-100 times the weight of the dry composition in both cases.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】煮ても溶けにくい耐熱性と復元(吸水膨潤)性を有するさまざまな形状の乾燥組成物及びそれを含有する食品を提供する。【解決手段】寒天及びアルギン酸塩を重量比率1:1~1:20で含む乾燥組成物であり、前記アルギン酸塩には、1価カチオンの塩と2価カチオンの塩とが含まれ、アルギン酸塩のモノマー単位に対し、2価カチオンが0.04~0.30倍モルであり、さらに1価カチオンが0.10~0.70倍モルであり、2価カチオンと1価カチオンとのモル比が1.0:0.35~1.0:8.70であって、20℃の蒸留水及び90℃の蒸留水に吸水膨潤し、いずれの場合にも乾燥組成物の15~100倍の重量を有するゲルになることを特徴とする乾燥組成物である。【選択図】なし
