The present invention provides a dry composition of various shapes having heat resistance and restoration (absorption and swelling) property which is hard to melt even when boiled, and a food containing the same. Agar and alginate in a weight ratio of 1: 1 to 1:20, wherein the alginate salt comprises a salt of a monovalent cation and a salt of a divalent cation, wherein the alginate comprises a divalent cation The molar ratio of the divalent cation to the monovalent cation is from 1.0: 0.35 to 1.0: 8.70, and the molar ratio between the divalent cation and the monovalent cation is absorbed and swelled into distilled water at 20 DEG C and distilled water at 90 DEG C , Which in any case is a gel having a weight of from 15 to 100 times the dry composition.본 발명은 끓여도 녹기 어려운 내열성과 복원(흡수 팽윤)성을 가지는 다양한 형상의 건조 조성물 및 그것을 함유하는 식품을 제공한다. 한천 및 알긴산염을 중량비율 1:1~1:20으로 포함하는 건조 조성물이며, 상기 알긴산염에는 1가 양이온의 염과 2가 양이온의 염이 포함되고, 알긴산염의 모노머 단위에 대하여, 2가 양이온이 0.04~0.30배몰이고, 또 1가 양이온이 0.10~0.70배몰이며, 2가 양이온과 1가 양이온의 몰비가 1.0:0.35~1.0:8.70이고, 20℃의 증류수 및 90℃의 증류수에 흡수 팽윤하여, 어느 경우에도 건조 조성물의 15~100배의 중량을 가지는 겔이 되는 것을 특징으로 하는 건조 조성물이다.
