PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type emulsified oil composition which contains a high concentration of edible hydrocolloid in a water-swollen state.SOLUTION: The water-in-oil type emulsified oil composition includes a dispersed edible hydrocolloid in a water-swollen state. The hydrocolloid includes essential hydrocolloid selected from a first specific group and optional hydrocolloid selected from a second specific group. A sum total of the hydrocolloid of the first group and the second group is 3 to 30 wt.% of the total composition. A ratio of the first group to the second group is 3:7 to 10:0 (weight ratio). An amount of water to the sum total of the hydrocolloid is 1:0.5 to 1:30.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品ハイドロコロイドを水膨潤状態で且つ高濃度で含有する油中水型乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】食品ハイドロコロイドを水膨潤状態で分散させ成る油中水型乳化油脂組成物であって、当該ハイドロコロイドは、特定の第1群から選ばれる必須のハイドロコロイドと、特定の第2群から選ばれる任意のハイドロコロイドとから成り、第1群と第2群のハイドロコロイド総和が組成物全体に対して3~30重量%であり、第1群:第2群の比が3:7~10:0(重量比)であり、ハイドロコロイド総和に対する水の量が1:0.5~1:30である油中水型乳化油脂組成物。【選択図】なし
