Fat compositions are described that comprise 95% by weight of a blend of a first lauric fat and a crystal modifier. A crystal modifier included in fat compositions described herein is an interesterified blend of a second lauric fat and a palmitic fat. Additional fat compositions are described herein that include a first lauric fat, a crystal modifier, and a liquid oil. Also described are methods of making a fat composition described herein, and food ingredients and food products that include a fat composition described herein.L'invention concerne des compositions de matière grasse qui comprennent 95 % en poids d'un mélange d'une première matière grasse laurique et d'un modificateur cristallin. Un modificateur cristallin inclus dans les compositions de matière grasse de l'invention est un mélange interestérifié d'une seconde matière grasse laurique et d'une matière grasse palmitique. L'invention concerne également des compositions de matière grasse supplémentaires qui comprennent une première matière grasse laurique, un modificateur cristallin et une huile liquide. L'invention concerne également des procédés de fabrication d'une composition de matière grasse, et des ingrédients alimentaires et des produits alimentaires qui comprennent une composition de matière grasse.
