CHANDRASEKARAN, Shantha Nalur,VILLACIS, Maria Fernanda
申请号：
EPEP2016/077630
公开号：
WO2017/089165A1
申请日:
2016.11.15
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to abarrier coating composition for coating frozen confection, comprising, expressed in weight % based on the total weight of the coating, 40-60 wt.% of a fat or fat blend, preferably 45-55 wt.%, said fat or fat blend comprising the following fatty acids: 45 <；= C16:0 <；= 55wt. %, 4 <；= C18:0 <；= 10 wt. %, 30 <；= C18:1 <；= 39wt. %, 3 <；= C18:2<；= 7 wt. % linoleic acid, and said fat blend comprising a solid fat profilecomprising:75% <；= N 0 <；= 95%；60% <；= N 10 <；= 90%； 30% <；= N 20 <；= 60%；18% <；= N 25 <；= 35%；0% <；= N 30 <；= 12%；and 0% <；= N 35 <；= 5%, and said barrier coating having yield stress of 0.90 to 1.65 Pa. The invention also relates to the use of such a fat or fat blend for barrier coatings, a method of preparing the coating composition and a wafer at least partly coated with the barrier coating.La présente invention concerne une composition d'enrobage de protection pour l'enrobage d'une confiserie congelée, comprenant, en % en poids sur la base du poids total de l'enrobage, de 40 à 60 % en poids d'une matière grasse ou d'un mélange de matières grasses, de préférence de 45 à 55 % en poids, ladite matière grasse ou ledit mélange de matières grasses comprenant les acides gras suivants : 45 <；= C16:0 <；= 55 % en poids, 4 <；= C18:0 <；= 10 % en poids, 30 <；= C18:1 <；= 39 % en poids, 3 <；= C18:2 <；= 7 % en poids d'acide linoléique, et ledit mélange de matières grasses comprenant un profil de matière grasse solide comprenant :75 % <；= N 0 <；= 95 % ；60 % <；= N 10 <；= 90 % ； 30 % <；= N 20 <；= 60 % ； 18 % <；= N 25 <；= 35 % ； 0 % <；= N 30 <；= 12 % ；et 0 % <；= N 35 <；= 5 %, et ledit enrobage de protection ayant une contrainte d'écoulement de 0,90 à 1,65 Pa. L'invention concerne également l'utilisation d'une telle matière grasse ou d'un tel mélange de matières grasses pour des enrobages de protection, un procédé de préparation de la composition d'enrobage et u
