一种风味金枪鱼营养生物制品的制备方法

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专利权人:

浙江海洋大学

发明人:

闻正顺

申请号：

CN201910739134.8

公开号：

CN110403151A

申请日:

2019.12.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明提供一种风味金枪鱼营养生物制品的制备方法,属于生物技术领域,包括:提供包含水和金枪鱼副产物的浆体;提供MRS肉汤培养基,上述培养基用于培育益生菌;提供膨胀处理,上述膨胀处理用于对蛋白质结合物进行扩孔处理;提供菌酶联合处理,上述菌酶联合处理用于转化可溶性蛋白;以及,回收可溶性蛋白;上述可溶性蛋白转化率至少为40%。本发明提供的制备方法采用菌酶联合处理,提高可溶性蛋白转化率和溶出速率,能抑制氨基酸脱羧酶活性,有效减缓生物胺增长幅度,减少体系中生物胺的积累量,增加产物安全性,能降低产物苦味强度和吸湿性能,改善营养制品风味,保证营养不易损失,延长生物制品保质期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/