一种菌酶联合制备金枪鱼营养生物制品的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 闻正顺
- 申请号：
- CN201910739146.0
- 公开号：
- CN110403152A
- 申请日:
- 2019.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种菌酶联合制备金枪鱼营养生物制品的制备方法,属于生物技术领域,包括:将金枪鱼副产物进行匀浆处理的预处理工序,将益生菌进行种子液培养的扩大化培育工序,和对上述预处理工序所得匀浆进行菌酶联合处理工序;上述菌酶联合处理所得产物的乳化力为45‑70m2/g。本发明提供的制备方法利用益生菌和蛋白酶联合作用,能提高可溶性蛋白质转化率,能有效减少三甲胺含量和积累量以减弱产物腥味,达到抑制或脱除腥味的效果,能避免体系中疏水基团增多引起的亲水性下降现象,增加产物持水性,能增加产物中二硫键含量,降低游离巯基含量,增强产物乳化性能,有利于产物在液态环境下保持稳定性和延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
