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一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法
- 专利权人:
- 江西科技师范大学
- 发明人:
- 袁美兰,赵利,陈丽丽,黄苹,顾盼祺,廖晗虹,王森
- 申请号：
- CN201911177428.2
- 公开号：
- CN110915850A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用鱼骨同时制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂的方法。该技术方案以水产品加工过程中产生的鱼头、鱼骨为原料,经蒸煮后分离鱼汤和鱼骨,其中鱼骨直接烘干粉碎得到鱼骨粉,鱼汤利用蛋白酶酶解得到酶解液,在此基础上,将鱼汤酶解液与鱼骨粉混合并加入糖类物质,在特定pH及温度条件下反应,反应后分离出鱼骨粉及反应液,即分别得到去腥鱼骨粉和抗氧化剂。此法得到的鱼骨粉呈金黄色或黄褐色,无腥味,有浓郁的鱼香味;反应液颜色呈褐色、黄褐色、棕黄色或棕褐色,有鱼香味和焙烤香味,其具有良好的抗氧化性,DPPH自由基清除率达90%以上。本发明以鱼头、鱼骨为原料制备去腥鱼骨粉和抗氧化剂,有利于提高水产品加工的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
