To provide a novel roughage improving agent for efficiently preparing delicious cereal processed foods and suppressing quality deterioration such as deterioration of disintegration during preservation and processing of cereals using the roughage improving agent We aimed to provide food. SOLUTION: Water-soluble hemicellulose derived from beans and viscosity modifier selected from the group of guar gum, carrageenan, locust bean gum, tamarind, tara gum, cassia gum, xanthan gum, succinoglucan, pectin, carboxymethyl cellulose, alginic acid and derivatives thereof Adding one or more polysaccharides and treating the solution with a solution having a solution viscosity of 100 to 2000 mPa s at 20 C. when surface treatment or addition is carried out It can improve the disintegration property of cereal processed foods Selection drawing None【課題】本発明は、保存においてほぐれ性が悪くなるなどの品質低下を従来よりも抑制し、効率的に美味しい穀類加工食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した穀類加工食品を提供することを目的とした。【解決手段】豆類由来の水溶性ヘミセルロース及び粘度調整剤として、グアガム、カラギナン、ローカストビーンガム、タマリンド、タラガム、カシアガム、キサンタンガム、スクシノグルカン、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸及びその誘導体の群から選択される多糖類を1種または2種以上を含有し、表面処理または添加する際の溶液粘度が20℃で100~2000mPa・sであることを特徴とする穀類加工食品用ほぐれ改良剤を添加することで、穀類加工食品のほぐれ性を改良することができる【選択図】なし
