PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a loosening improver for efficiently producing a cereal processed food with good taste by suppressing quality deterioration such as deterioration of loosening during storage, and a cereal processed food using the loosening improver, and concretely to use water-soluble hemicellulose and lecitin having high loosening improving effects as the loosening improver by making them into a drug product in a solution state without aggregation.SOLUTION: A loosening improver for cereal processed food uses water-soluble hemicellulose, lecitin and a polyglyceryl fatty acid ester having a polymerization degree of glycerin of 4 or more in combination. The loosening improver never aggregates in a solution state. The loosening property of a cereal processed food can be improved by adding the loosening improver.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、保存においてほぐれが悪くなるなどの品質低下を抑制し、効率的に美味しい穀類加工食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した穀類加工食品を提供することを目的とした。具体的には、強いほぐれ改良作用を有する水溶性ヘミセルロースとレシチンを、凝集させることなく溶液状態で製剤化し、ほぐれ改良剤として用いることを目的とした。【解決手段】水溶性ヘミセルロースとレシチン及びグリセリンの重合度が4以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを併用した穀類加工食品用ほぐれ改良剤が、溶液状態で凝集することがなく、また、該ほぐれ改良剤を添加することにより、穀類加工食品のほぐれ性を改良することができる。【選択図】なし
