PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a looseness improving agent suppressing quality degradation such as worsening of looseness in preservation, for efficiently producing a delicious cereal processed food, and the cereal processed food using the looseness improving agent, aiming at using as the looseness improving agent, by bringing water soluble hemicellulose and lecithin having a strong looseness improving action into pharmaceutical preparations in a solution state without flocculating.SOLUTION: A looseness improving agent for a cereal processed food, using both water soluble hemicellulose and lecithin, and stearoyl lactate is in a solution state without flocculating. Furthermore, the looseness properties of the cereal processed food can be improved by the addition of the looseness improving agent.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、保存においてほぐれが悪くなるなどの品質低下を抑制し、効率的に美味しい穀類加工食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した穀類加工食品を提供することを目的とした。具体的には、強いほぐれ改良作用を有する水溶性ヘミセルロースとレシチンを、凝集させることなく溶液状態で製剤化し、ほぐれ改良剤として用いることを目的とした。【解決手段】水溶性ヘミセルロースとレシチン及びステアロイル乳酸塩を併用した穀類加工食品用ほぐれ改良剤が、溶液状態で凝集することがなく、また、該ほぐれ改良剤を添加することにより、穀類加工食品のほぐれ性を改良することができる。【選択図】なし
