PARK, KUN YOUNG;김인석;박건영;CHOI, BYOUNG MOON;최병문;KIM, IN SUCK;KIM; IN SUCK
发明人:
KIM, IN SUCKKR,김인석,PARK, KUN YOUNGKR,박건영,CHOI, BYOUNG MOONKR,최병문
申请号：
KR1020160075219
公开号：
KR1020170142027A
申请日:
2016.06.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of preparing noodles for a ramen product by using brown rice flour and millet powder as main ingredients. According to an embodiment of the present invention, the dough for preparing the noodles of the ramen product includes: 10.1 wt% of brown rice flour； 10.1 wt% of millet powder； 9.6 wt% of potato starch； 15.0 wt% of modified starch； 10.2 wt% of gluten； 25.0 wt% of flour； 2.3 wt% of noodle additives； and 17.7 wt% of palm oil. Compared to a conventional counterpart, the noodles used in a ramen product has more edible fibers as well as protein, fat, calcium, phosphorus, sodium, and iron of better quality.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 주원료인 현미가루와 수수가루에 감자전분, 변성전분, 글루텐, 밀가루, 면류첨가제, 팜유를 혼합시켜 라면의 면을 제조하는 것을 특징으로하는 현미가루와 수수가루를 주원료로한 라면의 면 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조공정은,(a). 최고 품질의 국내산 현미가루, 수수가루와 감자전분, 변성전분, 글루텐, 밀가루, 면류첨가제, 팜유를 라면의 면 제조원료로 준비하는 단계,(b). 상기 원료를 현미가루 10.1중량%, 수수가루 10.1중량%, 감자전분 9.6중량%, 변성전분 15.0중량%, 글루텐 10.2중량%, 밀가루 25.0중량%, 면류첨가제 2.3중량%, 팜유 17.7중량%의 중량비로 혼합한 후 물을 섞어 반죽기로 15분간 골고루 반죽시키는 단계,(c). 상기 혼합된 반죽원료를 압출성형기의 호퍼에 투입한 후 노즐을 거쳐 면발로 성형하는 단계,(d). 성형된 면발을 회정성형기로 커팅한 후 라면성형기에 넣고 원형의 라면의 면으로 압착성형시키는 단계,(e). 원형으로 압착성형된 라면의 면을 스팀기에 넣고 110℃의 열로 쪄서 익히는 단계,(f). 쪄진 라면의 면을 팜오일 튀김솥에 넣어 140℃의 끓는 온도로 90초간 튀기는 단계,(g). 잘 튀겨진 라면의 면을 냉장실에서 냉각시킨 후 건조실에서 수분함량 13%이하로 건조시키는 단계,(h). 상기 공정을 거쳐 제조된 본 발명의 라면의 면을 라면스프와 같이 포장지에 담아 밀봉 포장시켜 시중에 출하시키는 것을 특징으로 하고 있으며,이와 같은 본 발명은, 라면의 면 제조에 주원료로 사용되는 현미가루에는 백미에 비하여 2배의 높은 식유섬유와 양질의 단백질과 지방, 칼슘, 인, 나트륨, 철분 등의 무기질을 함유하고 있고, 현미에는 혈압 강하, 뇌 기능 개선, 면역력 증강 등의 기능성 효능이 있으며, 수수가루에는 식이섬유, 페놀화합물 등의 유효성분이 다량함유되어 있고 페놀화합물은 폴라보노이드, 탄닌, 페놀산 등으로 구성되어 있어 강력한 항산화 효과가 있는 것으로서, 이와 같은 본 발명은 밀가루를 주원료로한 기존 라면에 비하여 영양성분이 우수하고 기능성이 뛰어난 효과가 있어 대중적인 건강라면으로 널리 공급할 수가 있는 것이다.
