To provide raw buckwheat noodles that can keep quality for a long time without additives, and in particular, a method for producing the raw buckwheat noodles, which prevents the propagation of germs by collectively managing milling and noodle-making operation from unpolished buckwheat.SOLUTION: A method for producing buckwheat noodles comprises milling a nukimi with the outer shell removed from the unpolished buckwheat. Specifically, the method comprises sterilizing the nukimi using superheated steam at 150°C to 250°C for a short time of 5 to 15 seconds, milling the nukimi sterilized by the sterilization step, making the raw buckwheat noodles using the buckwheat flour obtained by the milling step, and degassing and packaging the raw buckwheat noodles, followed by freezing it at -50°C to -10°C for at least 20 to 30 minutes.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】添加物を加えずに日持ちさせることができる蕎麦の生麺を提供するものである。特に、玄蕎麦から製粉・製麺作業まで一括管理をして雑菌の繁殖を防ぐ生麺の製造方法を提案するものである。【解決手段】玄蕎麦から外殻を除去した抜き実を製粉して製麺する蕎麦の製造方法であって、玄蕎麦から外殻を除去した抜き実に対し、１５０℃～２５０℃の過熱水蒸気を用いて５秒～１５秒で短時間過熱する殺菌工程と、前記殺菌工程により殺菌された抜き実を製粉する製粉工程と、前記製粉工程により得た蕎麦粉を用いて蕎麦の生麺を製麺する製麺工程と、前記蕎麦の生麺を脱気して包装した後、－５０℃～－１０℃で少なくとも２０～３０分冷凍させる冷凍工程を含むことを特徴とする蕎麦の生麺の製造方法を提供することにより、前記課題を解決する。【選択図】図１
