The present invention relates to a method for preparing noodle broth, which comprises the following steps: preparing basic broth by inputting an anchovy, a dried pollack, a large-eyed herring, a freshwater shrimp, and a dried shiitake in distilled water and boiling the same； extracting a basil extract； preparing lotus leaf tea and lotus root tea； preparing secondary broth by mixing the basil extract, lotus leaf tea and lotus root tea with the basic broth； and completing broth by inputting bay salt, an upper solution of raw rice wine, pepper, and anchovy sauce to the secondary broth. According to the present invention, more abundant nutrients are contained by adding the basil extract, the lotus leaf tea, and the lotus root tea, and more tastier noodle broth can be provided due to flavors of each ingredient. Also, the completed broth is prevented from being easily spoiled during long-term storage or distribution to reduce loss of nutritions, and a fishy smell can be removed.본 발명은 국수 육수 제조방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 멸치와 북어와 디포리와 민물새우와 건표고버섯을 증류수에 넣고 끓여 기본육수를 만드는 단계와, 바질 추출물을 추출하는 단계와, 연잎차 및 연근차를 만드는 단계와, 상기 기본육수에 바질 추출물과 연잎차 및 연근차를 혼합하여 2차 육수를 만드는 단계와, 상기 2차 육수에 천일염과 막걸리 윗물과 후추와 멸치액젓을 넣어 육수를 완성하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 국수 육수 제조방법에 관한 것으로서. 바질 추출물과 연잎차 및 연근차를 첨가함으로써 더욱 풍부한 영양이 함유되고 각각의 재료가 가지는 풍미로 인하여 더욱 맛있는 국수 육수를 제공할 수 있고 완성된 육수를 장기간 보관하거나 유통시 쉽게 상하지 않게 하여 영양소의 손실을 줄이고 비린내를 없앨 수 있는 국수 육수를 제공하는데 특징이 있다.
