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一种利用水果加工废渣酶法制备膳食纤维无糖饼干
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李丽,盛金凤,李昌宝,孙健,何雪梅,郑凤锦,零东宁,刘国明,李杰民,廖芬
- 申请号：
- CN201510808723.9
- 公开号：
- CN105475429A
- 申请日:
- 2015.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡吉科
- 摘要：
- 本发明提供一种利用水果加工废渣酶法制备膳食纤维无糖饼干，包括：戊聚糖酶0.013-0.02%,中性蛋白酶0.013-0.02%，膳食纤维粉28-38%,油脂8-12%,面粉45-60%,异麦芽酮糖醇1-3%,甜蜜素0.05-0.15%,香兰素0.05-0.1%,炼乳香精0.05-0.1%,碳酸氢氨0.2-0.5%,小苏打0.3-0.8%,食盐0.2-0.6%,单甘酯0.2-0.5%，柠檬酸0.2-0.4%和亚硫酸氢钠0.2-0.4%。本发明的有益效果是：利用水果纤维粉作为添加剂,在生产中不加蔗糖或单糖,采用戊聚糖酶处理的方法,改进了生产工艺并生产出了无糖高纤维饼干,这种产品保持了口感酥脆、表面光亮、花纹清晰等良好的感官品质，对肥胖病人群具有明显的疗效作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
