A process for preserving the organoleptic characteristics of coffee-based products and extending their shelf lives, comprising the steps of roasting the green coffee beans and placing it in a chamber with an inert gas atmosphere, first milling of the roasted coffee beans under inert gas conditions to a size between seventy five (75) and five hundred (500), second milling the previously milled roasted coffee beans under refrigerated conditions to ensure that the size of the bean particles fall between ten (10) and thirty (30) microns and jet milling the first and second milled coffee beans using a closed, or semi-closed, loop of inert gas jet mill to bring the bean particles size between one tenth (0.1) and less than ten (10) microns resulting in an ultrafine powder. Micro-encapsulating or agglomerating the ultrafine powder by spraying the ultra-fine powder with food ingredients in a closed or semi-closed loop fluid bed drier (or cooler) within a refrigerated inert gas environment, resulting in coated roasted whole coffee granules.La présente invention concerne un procédé de conservation des caractéristiques organoleptiques de produits à base de café et de prolongation de leurs durées de conservation, comprenant les étapes consistant à torréfier les grains de café verts et à les placer dans une chambre avec une atmosphère de gaz inerte, à effectuer une première mouture des grains de café torréfiés dans des conditions de gaz inerte à une taille comprise entre soixante-quinze (75) et cinq cent (500), à effectuer une seconde mouture des grains de café torréfiés précédemment moulus dans des conditions réfrigérées pour sassurer que la taille des particules de grains chute entre dix (10) et trente (30) microns, et à effectuer une mouture par jet des premiers et seconds grains de café moulus à laide dun moulin à jet de gaz inerte en boucle fermée ou semi-fermée pour amener la taille des particules de grains entre un dixième (0,1) et moins de dix (10) microns, afin dobtenir
