Provided are food products having structures, textures, and other properties similar to those of animal meat. Also provided are processes for producing such food prod-ucts. The processes comprise producing the food products under alkaline conditions.L'invention concerne des produits alimentaires ayant des structures, des textures et d'autres propriétés similaires à celles de la viande animale. L'invention concerne également des procédés de production de tels produits alimentaires. Les procédés consistent à produire les produits alimentaires dans des conditions alcalines.
