Provided are food products having structures, textures, and other properties similar to those of animal meat. Also provided are processes for producing such food products. The processes comprise producing the food products under alkaline conditions.L'invention concerne des produits alimentaires ayant des structures, des textures et d'autres propriétés similaires à celles de la viande animale. L'invention concerne également des procédés de production de tels produits alimentaires. Les procédés consistent à produire les produits alimentaires dans des conditions alcalines.
