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一种马铃薯拉面及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,戴小枫,徐芬,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,张荣,刘倩楠,黄艳杰,陈文波,周芳伊
- 申请号：
- CN201510087848.7
- 公开号：
- CN104664249A
- 申请日:
- 2015.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉及黄原胶混合，加入盐水和面，得到面团；将所得面团顺次进行捣面、揣面、登面及揉面，得到光滑面团；此外，将拉面剂溶于适量温水，并在捣面过冲中分多次加入所述面团中；将所得光滑面团表面刷油，并用保鲜膜包好，在温度为18-33摄氏度下熟化1-2h；将熟化后的面团进行溜条、拉面既得所述马铃薯拉面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
