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一种果蔬豆腐生产工艺
- 专利权人:
- 谭明
- 发明人:
- 谭明
- 申请号：
- CN201310305166.X
- 公开号：
- CN104286199A
- 申请日:
- 2013.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种果蔬豆腐生产工艺属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用水果蔬菜来生产豆腐的技术领域。其具体的技术方案为：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料，同时选取新鲜的果蔬并切割成块备用；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，将大豆与准备好的果蔬块一起经粉碎机初步粉碎，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆混合物重量计的7～12倍；d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；f、蹲脑：点浆后的豆浆静置；g、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
