一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 田亚平,张静
- 申请号：
- CN201110362653.0
- 公开号：
- CN102488176A
- 申请日:
- 2011.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用,属于酶制剂、食品添加剂技术领域。本发明选择自溶酶解同时进行的工艺，在一定阶段一定条件下将枯草芽孢杆菌Zj016固体氨肽酶与商品中性蛋白酶复配后按一定比例加入酵母待抽提物中，振荡酶解24小时后，酵母抽提物中分子量小于500Da的肽占总肽量的80%以上，酵母抽提物中游离氨基酸的总含量提高到11mg/mL以上，主要呈味氨基酸含量均有提高，进一步提高了酵母抽提物的营养价值,增加了酵母抽提物的鲜味，能达到与风味酶相当的效果，具有代替诺维信风味酶应用在酵母抽提物中的潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
