一种腌渍蔬菜脱盐的方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 崔文甲,王文亮,王月明,弓志青,王延圣,贾凤娟
- 申请号：
- CN201710672141.1
- 公开号：
- CN107348427A
- 申请日:
- 2017.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄耀钧
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌渍蔬菜脱盐的方法。本发明所述腌渍蔬菜脱盐的方法，包括将腌渍蔬菜置于水中，并在进行超声处理脱盐的步骤。本发明所述腌渍蔬菜脱盐的方法，利用流水法和超声波协同作用，利用超声波的产生的热效应、机械效应和空化效应，大大提高非均相反应速率，实现非均相反应物间的均匀混合，加速反应物和产物的扩散。超声波在微观水平上上破坏腌渍蔬菜的细胞壁和细胞膜，促进细胞内高浓度的钠离子的释放；但在宏观水平上并不会破坏蔬菜的组织结构，对腌渍蔬菜的口感基本没有影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
