PROBLEM TO BE SOLVED: To provide process cheese products having improved storage properties, and also to provide a method for producing the process cheeses products.SOLUTION: By regulating the free amino acid content of process cheese products to 0.15% or less and adjusting pH thereof to 5.5 or less, process cheese products having good storage properties can be provided. Thus, process cheese products having improved storage properties, compared with the existing products, can be provided. Under more severe conditions such as distribution at room temperature, remarkable effects of preventing tissue degeneration and inhibiting microbial proliferation are observed in the process cheese products, compared with the existing products.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課 題】本発明は、保存性を高めたプロセスチーズ類の提供を課題とする。また、本発明は上記プロセスチーズ類の製造方法の提供を課題とする。【解決手段】プロセスチーズ類の遊離アミノ酸含量を0.15%以下とし、かつpHを5.5以下に調整することによって、保存性が良好なプロセスチーズ類を提供することができる。本発明によると、従来のものよりもより保存性を高めたプロセスチーズ類を提供することができ、特に、常温流通時等、より厳しい条件下において、従来品よりも組織劣化及び微生物繁殖の抑制効果が顕著である。【選択図】なし
