PURPOSE: A method of manufacturing tofu is provided to eliminate the characteristics of beany flavor and bad smell from tofu and to greatly improve the taste. CONSTITUTION: Pulverized Phellinus linteus, molokia, and fermented soybeans are mixed at a mass ratio of 80:17:3 and the mixing with purified water is followed by a volume ratio of 50:50. Mixed ingredients are fermented at a temperature of 30-50°；C for 5-7 days. The mixture of the fermented product and the purified water is at a weight ratio of 1:2 at a temperature of 90-100°；C for 1-2 hours and is then filtered. Beans are dipped in a Phellinus linteus fermentation extract and are soaked for 5 - 10 hours. Dipped beans are pulverized to the size of 0.1-1 mm. Potable water of 5-10 times the amount is added to the mixture of the pulverized material and a Phellinus linteus fermentation extract with a weight ratio of 5:1-1:1 and is then heated for 30 minutes to 1 hour. Tofu residue and soybean milk are separated by filtering the materials. Tofu is prepared by coagulating soybean milk with the addition of tofu coagulant at 70-80°；C.본 발명은 상황버섯을 이용한 두부의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 두부의 제조방법은 (a) 상황버섯, 몰로키아, 청국장을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 50㎛ ~ 80㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 청국장을 80 : 17 : 3의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 30℃~50℃의 온도에서 5일~7일간 발효하는 단계； (e) 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계； (f) 상기(e)단계의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 상황버섯발효 추출액을 얻는 단계； (g) 두부제조용 콩을 식용수로 세척하여 준비하는 단계； (h) 상기(f)단계의 상황버섯 발효 추출액에 상기 (g)단계의 콩을 침지하여 5 ~ 10시간 동안 불리는 단계； (i) 상기(h)단계의 침지된 콩을 0.1㎜~1㎜의 크기로 분쇄하는 단계； (j) 상기(i)단계의 분쇄된 재료와 상황버섯발효 추출액을 5 : 1 ~1 : 1의 중량비로 혼합한 혼합액에 식용수를 5~10배의 중량비로 첨가하여 30분~1시간 동안 끓이는 단계； (k) 상기(j)단계의 재료를 여과하여 콩비지와 두유를 분리하는 단계； (l) 상기(k)단계의 두유를 70℃ ~ 80℃에서 두부 응고제를 첨가하여 응고시켜서 두부를 제조하는 단계를 포함하여 이루어진다.
