PURPOSE: A manufacturing method of fish cake made of chaga mushrooms is provided to remove the bad smell of fish. CONSTITUTION: Pulverized chaga mushroom, molokia, ginger and rice straw are mixed at a mass ratio of 60 : 20 : 10 : 10. The mixture powder is mixed with purified water at a volume ratio of 50:50. The mixture is fermented at a temperature of 25°；C-40°；C for 3-15 days. The fermented mixture is mixed with water at a weight ratio of 1:2 and extracted at a temperature of 40°；C~55°；C for 1-3 hours and filtered. Jerked fish and seafood for making fish cake are prepared. The fermented mixture is mixed with the fish and seafood for making fish cake at a weight ratio of 1:1 and is aged at a temperature of 5°；C-10°；C for 1-3 hours. The aged fish and seafood for making fish cake are dried. 50-90% of the aged fish and seafood are mixed with 30-60% of the fermented extract, 2-8% of garlic, 1-3% of ginger extract, 1-5% of green onion, 1-5% of onion, 1-10% of carrot, 0.1-0.5% of black pepper powder, 0.5-3% of salt, 3-10% of starch, 3-15% of strong flour, and 3-10% of egg, and the mixture is pulverized. The pulverized mixture is molded and fried, steamed or baked.본 발명은 상황버섯을 이용한 어묵의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 어묵의 제조방법은 (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을 60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃~40℃의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 40℃~55℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 추출하여 여과하는 단계； (f) 어묵제조용 생선 및 해물의 포를 떠서 준비하는 단계； (g) 상기(e)의 발효 추출액 : 어묵제조용 생선 및 해물을 1 : 1의 중량비로 혼합하여 5℃ 내지 10℃에서 1시간 내지 3시간동안 숙성하는 단계； (h) 상기(g)단계의 숙성된 어묵제조용 생선 및 해물을 건져내어 물기를 제거하는 단계； (i) 상기(h)단계의 숙성된 어묵제조용 생선 및 해물 50~90% : 상기 (e)단계의 발효액 30~60% : 마늘 2~8% : 생강즙 1~3% : 파 1~5% : 양파 1~5% : 당근 1~10% : 후추 0.1~0.5% : 소금 0.5~3% : 전분 3~10% : 강력분 3~15% : 계란 3~10%을 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 단계； (j) 상기(i)단계의 분쇄한 재료를 10분 내지 1시간
