The present invention relates to a method for producing instant coffee, Providing a finely pulverized roasted coffee material； Providing an aqueous coffee extract； Mixing the finely ground roasted coffee material with an aqueous coffee extract to form a first mixture； And Drying the first mixture, The finely pulverized roasted coffee material, before drying, (i) heated to a temperature of from 70 to 100 DEG C in an aqueous environment； or (ii) at a temperature of 5 to 70 DEG C for a duration of at least 1 hour in an aqueous environment.본 발명은 인스턴트 커피의 제조 방법에 관한 것으로, 이 방법은미세하게 분쇄된 로스팅된 커피 재료를 제공하는 단계； 수성 커피 추출물을 제공하는 단계；미세하게 분쇄된 로스팅된 커피 재료를 수성 커피 추출물과 혼합하여 제1 혼합물을 형성하는 단계； 및제1 혼합물을 건조하는 단계를 포함하며,미세하게 분쇄된 로스팅된 커피 재료는, 건조 전에,(i) 수성 환경에서 70 내지 100℃의 온도로 가열되거나；또는(ii) 수성 환경에서 1시간 이상의 지속 시간 동안 5 내지 70℃의 온도에서 유지된다.
