PURPOSE: A production method of black chokeberry concentrate is provided to produce the black chokeberry concentrate with high efficiency without damaging various nutrients. CONSTITUTION: Black chokeberry is crushed, and mixed with a first enzyme before preheating at 45-60°；C for 1-2 hours for firstly aging. The preheated product is compressed to a 10-50 mesh sieve for removing residues and obtaining filtrate. The filtrate is mixed with a second enzyme, and secondly aged at 45-60°；C for 1-2 hours. The aged produce is mixed with a natural purifying agent for precipitating sediments and filtering to obtain concentrate in a sweetness of 60-75 brix. The first enzyme is selected from endo-form pectinase, exo-form pectinase, polymethylgalacturonase, or polygalacturonase. The second enzyme is selected from glucoamylase, protease, oxydase, or pectinase. [Reference numerals] (AA) Flowchart of producing chokeberry concentrate； (BB) Chokeberry； (CC) (mill) pulverizing； (DD) First enzyme； (EE) Preheating and stirring at 50-55°；C； (FF) Pressurizing and filtering； (GG) Solid grounds； (HH) Second enzyme； (II) Fermenting at 50-55°；C； (JJ) Third enzyme； (KK) Purifying and filtering； (LL) Precipitation； (MM) Chokeberry concentrate 65~70 brix； (NN) Storing the concentrate <；4°；C본원은 아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 인체에 유용한 효과를 제공하는 다양한 영양원이 훼손됨이 없이 고효율로 농축되어 각종 음료원료로 사용될 수 있는 아로니아 농축액을 얻고 이를 이용하여 각종 음료용 프리믹스 조성물을 제공하고자 하는 분야의 발명이다.본원은 각종 음료원료로 사용될 수 있는 고 농축액을 얻을 수 있는 제조방법으로 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 1차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 예열하는 공정과 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10 ~ 50메쉬 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌거기를 분리하고 여액을 얻는 공정과 상기 여액에 2차 효소(enzyme)를 넣고 45 ~ 60 ℃ 범위에서 1 ~ 2시간 범위로 숙성시키는 공정과 상기 숙성물에 천연식물 중에서 선택되는 정화제를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하는 공정을 통하여 60~75 brix 범위의 농도를 갖는 아로니아 음료 농축액을 얻고, 상기 아로니아 농축액이 1 ~ 10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 향료 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1 ~ 5 wt% 범위로 포함된 후 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 아로니아 음료에 관한 것이다.
