An emulsifying agent comprising an amount of soy whey protein is disclosed herein, the soy whey protein having been isolated from processing streams. The emulsifying agent is especially suitable for producing a food product.L'invention concerne un agent émulsifiant qui comporte une quantité de protéines de lactosérum du soja, la protéine de lactosérum du soja ayant été isolée des flux de traitement. L'agent émulsifiant est particulièrement adapté à la production d'un produit alimentaire.
