一种杂粮馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽燕之坊食品有限公司
- 发明人:
- 张丽琍,祁斌,吴雷
- 申请号：
- CN201310530587.2
- 公开号：
- CN103549274A
- 申请日:
- 2013.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种杂粮馒头及其制备方法，所述杂粮馒头由以下成份按重量比配制而成：白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。本发明杂粮馒头及其制备方法改善馒头的营养构成，具有益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效；还改进了杂粮粉搅拌的耐受性能，提高杂粮馒头的弹性，另外，还改进了杂粮馒头的切片性能，减少其成球成渣，不易掉渣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
