一种风味大蒜的腌制方法
- 专利权人:
- 茶陵县蓉园食品有限公司
- 发明人:
- 刘蓉
- 申请号：
- CN201911398773.9
- 公开号：
- CN111165761A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味大蒜的腌制方法,属于食品深加工技术领域,包括以下步骤:(1)大蒜的处理;(2)保脆;(3)盐浸泡;(4)乳酸浸渍液的制备;(6)腌制。本发明采用氯化钙溶液浸泡大蒜头进行保脆,增脆效果好;由于大蒜具有很强的抑菌作用,直接用乳酸菌菌种加入大蒜头中进行发酵,很难生长产酸,本发明采用先用乳酸制备出乳酸浸渍液,再用乳酸浸渍液对盐浸泡沥干后的大蒜头进行腌制,制备的风味大蒜集大蒜杀菌作用的蒜素和乳酸菌素,且具有适口的微酸微甜风味,口感独特,且经常食用具有保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
