一种铁强化直条米粉的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊
- 申请号：
- CN201510527959.5
- 公开号：
- CN105104954A
- 申请日:
- 2015.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种铁强化直条米粉的生产方法，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸亚铁，调节水分含量，经双螺杆挤压、交变磁场和超声波叠加处理、复蒸、老化、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉挤压后采用交变磁场和超声波叠加作用于米粉，且在老化过程中采用超声波进行催化处理。亚铁离子在交变磁场影响下发生趋向性运动，迫使葡萄糖酸亚铁分子和淀粉分子相互融合；超声波在不断的振动和敲打过程中加速了淀粉分子的重排，同时促进了葡萄糖酸亚铁和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好，葡萄糖酸亚铁与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
