Problem to be solved: to provide a new production technique of whipped cream which is excellent in water repellency and cold water dispersion, and whip cream which is excellent in suppressing the hardness change by freezing and thawing of whipped creamSolution: an oil fat (a) having the following characteristics (a) to (d) is used as the raw material of the fat oil composition for whipping cream.Oil and fat(a) the composition fatty acid contains 30% by weight of lauric acid.(b) the unsaturated fatty acid having a carbon number of 18 or more is 10 mass% to 45% by mass as the constituent fatty acid.(c) the first triglyceride containing 36% of the carbon number of the fatty acid residues constituting triglyceride is 36 mass% to 18% by mass.(d) the second triglyceride having a total number of carbon atoms of the fatty acid residues constituting the triglyceride is 42 to 25% by mass.No selection【課題】口どけと冷水分散性に優れたホイップクリーム及び、ホイップクリームの凍結解凍による硬度変化の抑制効果に優れたホイップクリームの新たな製造技術を提供すること【解決手段】ホイップクリーム用油脂組成物の原料として、下記特徴(a)~(d)を有する油脂(A)を用いる。 油脂(A)(a)構成脂肪酸としてラウリン酸を30質量%以上含む。(b)構成脂肪酸として炭素数18以上の不飽和脂肪酸を10質量%~45質量%含む。(c)トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の炭素数の合計が36である第1のトリグリセリドを4質量%~18質量%含む。(d)トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の炭素数の合計が42である第2のトリグリセリドを13質量%~25質量%含む。【選択図】なし
