一种色泽稳定毛豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 安徽粮食工程职业学院
- 发明人:
- 徐敏,武爱群,杨希,张璐璐,张临颍,司武阳,张瑾丽
- 申请号：
- CN201710213264.9
- 公开号：
- CN106720454A
- 申请日:
- 2017.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴悠
- 摘要：
- 本发明涉及一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，包括制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；添加聚二甲基硅氧烷：添加羧甲基纤维素钠；添加表没食子儿茶素和丙二醇：加入魔芋胶和葡萄糖酸内脂点浆，凝固得到豆腐；将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。经过真空包装后，本发明制作出的毛豆腐口味、品质相同，真空包装后，在60天内可以保持其颜色不变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
