A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a stream of heated air temperature of 140 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8 5 m / s, respectively, for 6 and 12 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° c and cooling in the air flow when the velocity of 7-8 m / s for 5 minutes with further continued cooling in a stream atmosfernog air alternately applying to the surface of the can temperature 65-70ºS water film for 7 minutes, and the bank in the heating and cooling process is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation with bottoms on the lid at a frequency 0.133 B 2-3 min intervals.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 140ºС и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105ºС и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 7 мин, при этом банку в процессах нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.
