一种新鲜果味奶酪及其生产方法
- 专利权人:
- 新疆伊品酪蛋白有限公司
- 发明人:
- 甘伯中,纪银莉,高维东,宋斌,宋礼
- 申请号：
- CN201110426409.6
- 公开号：
- CN102429045B
- 申请日:
- 2011.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张克勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种新鲜果味奶酪及其生产方法，它以新鲜褐牛乳为原料，经检验、预处理、杀菌、发酵、凝乳、切割、堆酿、调味、灌装等工序生产而成。本发明以新疆褐牛乳为原料，以进口菌种和国产凝乳酶相结合发酵而成，并添加多种水果，具有风味柔和、奶香味突出、酸甜适口的特点。本发明创新点有：1.新鲜果味奶酪蛋白质含量≥17%，脂肪含量≥18%，远高于传统果味奶酪。2.生产工艺是在传统果味奶酪工艺的基础上，增加乳化、堆酿操作，产品奶香味浓郁，酸甜适口，口感细腻。3.生产新鲜果味奶酪时添加的优质凝乳酶使其货架期在原基础上延长至60天，口感更适宜国内消费者的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
