您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种冷鲜猪肉的气调保鲜方法
- 专利权人:
- 安徽长风农牧科技有限公司;合肥工业大学
- 发明人:
- 刘国庆,甄长丰,宗凯,陈鸿书,张黎利,姚振乐
- 申请号：
- CN201110108096.X
- 公开号：
- CN102177951B
- 申请日:
- 2011.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷鲜猪肉的气调保鲜方法。该方法包括如下操作步骤：（1）将新鲜猪肉，冷却排酸24h，使新鲜猪肉的中心温度降到0-4℃；切成重量98-102g的肉块；（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体中三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；（3）将包装后的冷鲜肉至于温度3±1℃条件下保藏。本发明在混合气体添加一氧化氮，研究结果表明，新鲜猪在贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标的变化上差异不显著，低浓度的一氧化氮气体，不但可以替代一氧化碳，延长冷鲜肉的货架期，而且使冷鲜肉在整个货架期内呈现良好的新鲜度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
