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臭氧水-乙醇联合预处理保鲜冷鲜猪肉的工艺及其装置
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李益恩,陈功,游敬刚,潘红梅
- 申请号：
- CN201410279459.X
- 公开号：
- CN104026211B
- 申请日:
- 2014.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体为一种利用臭氧水-乙醇联合预处理，延长保鲜冷鲜猪肉的工艺及其装置。该工艺包括：在制取冷鲜猪肉过程中的剥皮、劈半工序后，用臭氧水进行喷射冲洗并结合乙醇进行喷洒消毒，使猪肉胴体表面的带菌量的数量级控制在103-104CFU/cm2，其中乙醇的质量浓度为75%，臭氧水的浓度为12ppm，其冲洗工序的时间为30-50s，冲洗压力为0.1-0.15Mpa。臭氧水—乙醇联合预处理能有效减少冷鲜猪肉原始的带菌数，减缓贮藏期间菌落总数和TVB—N值的增加速度，以及减缓感官品质的下降。通过本工艺使冷鲜猪肉贮藏期间感官品质更佳、肌肉持水力更强、菌落总数有效降低，贮藏货架期可延长7-13d。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
